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        湖南人好客，對(duì)味道有獨(dú)特的追求。相對(duì)同處一條緯線的省份，四川人不怕辣，江西人辣不怕，湖南人怕不辣。
       5年前，徐才坤脫離餐飲經(jīng)理人的隊(duì)伍，幾乎嘗遍長(zhǎng)沙所有的特色菜館，決心把原本屬于湖南的味道做成品牌，而后創(chuàng)立特色菜館——湘干部。餐館以其口味制勝，人氣火爆，在長(zhǎng)沙風(fēng)靡近5年
       5年后，面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，順應(yīng)市場(chǎng)需求，“宴南湘”誕生。主營(yíng)傳統(tǒng)湘菜和創(chuàng)意長(zhǎng)沙菜，2017 年宴南湘順利孵化出3家門(mén)店，家家好評(píng)如潮，人氣爆棚，被評(píng)為 2017 湘菜新銳品牌。

       “宴南湘”意在表明宴客在湖南，在湖南就吃湘菜。包涵湖南人好客，希望食客多來(lái)品嘗湘菜美意。

        不管是否情愿，生活總在催促我們邁步向前，人們整裝，啟程，跋涉，落腳，停在哪里，哪里就會(huì)燃起灶火。
        從個(gè)體生命的遷徙，到食材的交流運(yùn)輸，從烹調(diào)方法的改變，到人生命運(yùn)的流轉(zhuǎn)，人和食物的匆匆腳步，從來(lái)不曾停歇。湘江水畔，徐才坤再一次面臨拐點(diǎn)，這一次無(wú)關(guān)做菜，而是業(yè)務(wù)和互聯(lián)網(wǎng)的融合。
        對(duì)于品牌與互聯(lián)網(wǎng)融合，徐才坤主要談了 2 點(diǎn)思考：
        1、O2O平臺(tái)應(yīng)用
        “昨天我們把美團(tuán)點(diǎn)評(píng)、支付寶片區(qū)負(fù)責(zé)人請(qǐng)到內(nèi)部會(huì)議上，探討我們?nèi)绾文茉贠2O平臺(tái)上做的更好，通過(guò)平臺(tái)，我們收到了一些用戶的點(diǎn)評(píng)，也收獲了不少顧客，形成了有效的口碑。這些平臺(tái)活動(dòng)多樣，覆蓋面廣，值得一做?！?br />        2、關(guān)于品牌管理數(shù)字化
        “那時(shí)我還沒(méi)有創(chuàng)業(yè)，原任職公司和中企動(dòng)力有過(guò)合作，覺(jué)得還不錯(cuò)。這次合作希望實(shí)現(xiàn)業(yè)務(wù)與互聯(lián)網(wǎng)有機(jī)結(jié)合，雞蛋不能放在一個(gè)籃子里，自己的“陣地”必須建立。”
        “我舉一個(gè)例子，顧客或意向加盟商在到店之前，會(huì)在網(wǎng)上所搜你，你不通過(guò)這樣的方式去應(yīng)對(duì)，滿足顧客需求，又怎么可能對(duì)他們進(jìn)行服務(wù)呢？所以不是我單方面意識(shí)到互聯(lián)網(wǎng)重要，是顧客確實(shí)這么做了。”
        “通過(guò)O2O口碑運(yùn)營(yíng)，官網(wǎng)推廣、微信用戶沉淀運(yùn)營(yíng)，2017年產(chǎn)生了作用，起到了引客到店、合作加盟的效果?！?br />

        創(chuàng)立宴南湘，徐才坤、羅勇、戴正明三位合作伙伴共同投入 1500 萬(wàn)元，分別在云塘、黃土嶺、武廣高鐵站旁開(kāi)設(shè)3家分號(hào)，不到一年全部實(shí)現(xiàn)盈利。
        盈利背后，沒(méi)有資本扇風(fēng)，沒(méi)有炒作宣傳，更沒(méi)有透支營(yíng)銷(xiāo)，靠的是他一點(diǎn)一滴的積累和一步一步的摸索。
        “被員工‘炒魷魚(yú)’、難纏顧客的投訴、每天第一個(gè)到店，最后一個(gè)離開(kāi)，集采購(gòu)、總經(jīng)理、店長(zhǎng)，財(cái)務(wù)等職位于一身……”這是創(chuàng)業(yè)初期時(shí)，徐才坤的家常便飯。

        徐才坤總結(jié)了 3 家分店在 1 年后全部盈利的 4 個(gè)要素：
        1、良好的心態(tài)：創(chuàng)業(yè)期間，打硬仗、壓力大。人在巨大的壓力下心態(tài)會(huì)變形，憑借自己 16 年的職業(yè)經(jīng)理人經(jīng)驗(yàn)，這對(duì)徐才坤不算什么，但對(duì)剛加入團(tuán)隊(duì)的員工是第一道門(mén)檻。
        日常工作中重視人性管理給員工關(guān)懷，及時(shí)安撫好受挫的員工，遭遇難纏顧客投訴時(shí)沖在前邊。
        2、及時(shí)溝通：餐飲企業(yè)交際面廣泛，主要溝通對(duì)象有 3 大群體，分別是：
        員工；工商、稅務(wù)、食藥、城管等主管部門(mén)；以及衣食父母——顧客。創(chuàng)始人在其中的職責(zé)是明確管理要素、確保企業(yè)各項(xiàng)指標(biāo)達(dá)標(biāo)、以及向顧客表達(dá)企業(yè)的價(jià)值觀。
        3、提高執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：不是每一個(gè)師傅的菜，都會(huì)受到顧客喜愛(ài)。宴南湘推出的每一道菜，都經(jīng)過(guò)內(nèi)部品鑒、試銷(xiāo)、口碑調(diào)查，顧客認(rèn)可才會(huì)正式加入到菜譜中，整個(gè)測(cè)試周期是 1 個(gè)月左右。
        “做餐，菜品至關(guān)重要，消費(fèi)者是誰(shuí)，是否喜歡你的菜品，1個(gè)月后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)你的固定消費(fèi)群體，時(shí)間會(huì)給你最好的答案。能把產(chǎn)品做好的餐廳，菜品穩(wěn)定，每個(gè)師傅都有拿手的菜品，如果后廚做菜今天一個(gè)味道，明天一個(gè)味道，就沒(méi)法長(zhǎng)久，不要挑戰(zhàn)顧客的味蕾。如果你想打造好的服務(wù)團(tuán)隊(duì)，每天帶著員工去做1次，要比開(kāi) 10 次會(huì)有效?！?br />        4、反復(fù)做好一件事：做企業(yè)不能為了創(chuàng)新而創(chuàng)新，創(chuàng)業(yè)初期更多的精力花在打磨產(chǎn)品和服務(wù)管理上，對(duì)于品牌生命力很重要。
        宴南湘在第 1 家店開(kāi)店時(shí)，做出了 5 折、 6 折、 7 折等不同檔位的促銷(xiāo)活動(dòng)，周期大概在10天。起初客流量不大，口碑倒還不錯(cuò)，而每日1萬(wàn)元的收入，與 800 平米的店面飽和運(yùn)營(yíng)，日均3萬(wàn)的收益不成正比。

        徐才坤根據(jù)數(shù)據(jù)測(cè)算，決定將活動(dòng)延期半個(gè)月。隨著代金券和折扣優(yōu)惠等營(yíng)銷(xiāo)方式，客人在回升，新店開(kāi)業(yè)第2月實(shí)現(xiàn)日均收入2萬(wàn)元，第3個(gè)月達(dá)到預(yù)期，現(xiàn)今為止日收入 4 萬(wàn)元已不是難題。
        現(xiàn)在，徐才坤帶著一絲欣慰說(shuō)：“沒(méi)有想到，3個(gè)月能把店做好，還被評(píng)為2017年新銳湘菜品牌，意外的驚喜。我們一貫倡導(dǎo)為顧客智造筷樂(lè)，接下來(lái)會(huì)做的更好。也希望更多的合作伙伴加入進(jìn)來(lái)?！?br />